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本期主荐

—— 烧麦 ——

西北风韵精真金不怕火中更见深沉

壮壮酒馆 Bistro Strong(蓝色港湾店)

店铺地址：向阳公园路6号蓝色港湾M175

东谈主均破钞：260元/东谈主

蓝港商圈是北京与国际潮水无缝对接的地界，这里有一家东谈主气超高的米其林餐厅“壮壮酒馆”，掌门叫贾钰坤，作念的是蒙餐，出圈儿的是烧麦，靠的是家乡的好食材。

贾钰坤

贾钰坤来自内蒙古自治区巴彦淖尔，那边位于内蒙古自治区的西北部，地貌丰富，有草原，有山石，也有湖泊，农牧业的坐褥要求后天不良。特产的二郎山白绒山羊，弥远生计在萧疏半萧疏地区，羊肉有着高卵白、低脂肪、香味浓的秉性。

贾钰坤对这种羊肉额外练习，因为从小就吃，他知谈什么时分的羊品性最佳，是以，贾钰坤一年要进好几劣货，挑选当季品性好的白绒山羊。好羊肉是贾钰坤在北京打拼的底气，店里通盘的羊肉类的牌号菜齐是用白绒山羊制作的，大笔直把肉，小到羊肉串和著名的呼市烧麦。

在贾钰坤的故乡，这种适口最早是茶室里指导着卖一下的吃食。在当地，烧麦店只消早上开，况且只消两谈菜，一个是蒸烧麦，一个是煎烧麦。贾钰坤说通盘这个词呼和浩特省略有三千家烧麦店，但是如今他没找到一家是手工擀皮的。我方在北京作念烧麦，贾钰坤死板地坚握手工擀制烧麦皮。

在他的心里，烧麦不成只消褶子，还得有小碎花。这么的小碎花后果只消东谈主工擀皮身手出现，因为这比机制皮多了一个工序，那即是擀完之后，还要砸，砸出这花边。这么当然是费时劳苦，每天店里有三四个师父挑升负责作念烧麦皮。坚握传统本领、现擀现作念，这是贾钰坤作念烧麦的立场。

手工擀制烧麦皮，这就对面粉的筋性要求额外高，贾钰坤杰出聘请了老字号品牌古船出品的富强粉。精选优质小麦为原料，精细研磨加工，粉质细腻、吸水快，成型快，麦香浓郁，口感顺滑。

皮儿如斯阐扬，馅儿更有门谈。贾钰坤调馅儿，要用手切的后腿肉，况且不成切的太碎，每一粒羊肉齐要黄豆大小，这么作念出来的烧麦馅儿刚刚好，既不会太老，又能吃获取肉感。

调味的时分，还要加入内蒙东谈主常吃的胡麻油，胡麻油是从当地特产的胡麻籽中索求的植物油，与羊肉零散的鲜好意思奥妙交融。蒸制好的烧麦，面皮柔韧，大颗粒的肉馅充满嚼劲，带来咀嚼的快感，家乡的食材，调料、在800公里外的北京，依旧为烧麦，赋予了最精真金不怕火的风韵。

本期掌门

—— 贾钰坤 ——

名山大川 酒肉直给

贾钰坤是1992年出身的新一代餐饮东谈主，生在内蒙古巴彦淖尔，长在北京。家里经营着一家国内著名的餐饮企业，我方早早被贴上了“餐饮二代”、“少掌门”的标签，但他努力解脱这些标签的管束，打拼出一条属于我方的路。属意于自小吃到大的西北滋味的贾钰坤，从海外学习西餐专科追忆，有了我方的目标：让西北地区的好意思食格调从豪迈变为深沉，成为深沉化的西北料理。

算作餐饮业的簇新力量，贾钰坤一直在努力去掉“二代”、“蒙餐”、 “粗旷”的标签，刚过而立之年，性格还有些忸怩的他，还是在京城餐饮江湖里，有了我方的字号，打造出了我方的零散赛谈 。用酸奶和橄榄油和面作念馕，用烧肉的体式来烤羊肉，用各地好食材作念菜……诚然异日充满着许多不细目性，但是贾钰坤一直在努力冲破自我。在后厨，压力和检修不分年岁和配景，对家乡好意思食的无尽爱好让他充满能量，悉力前行。这位年青东谈主坚决而自信，他要校服我方面对的挑战，创造新的好收获。